Peningkatan Mutu dan Efisiensi Keripik Ubi dengan Teknologi Rendah Minyak di UMKM Bu Inun Bangkinang, Kampar

Dini Amalia Putri; Tri Kurniaty; Belia Afifah; Ilma Satriana Dewi; Yogy Rasihen; Agung Pramono; Rezki Putra

doi:10.62951/karyanyata.v2i4.2568

Authors

Dini Amalia Putri Politeknik Kampar
Tri Kurniaty Politeknik Kampar
Belia Afifah Politeknik Kampar
Ilma Satriana Dewi Universitas Islam Riau
Yogy Rasihen Politeknik Kampar
Agung Pramono Politeknik Kampar
Rezki Putra Politeknik Kampar

DOI:

https://doi.org/10.62951/karyanyata.v2i4.2568

Keywords:

Cassava Chips, GMP, Low-Oil Frying Technology, MSMEs, Production Efficiency, Product Quality

Abstract

Food-based micro, small, and medium enterprises (MSMEs) play a crucial role in supporting household economic growth, including in Sialang Village, Bangkinang Subdistrict. One of the local businesses, “Keripik Cabe dan Mie Kuning Bu Inun,” produces cassava chips using traditional frying methods, which result in high oil absorption, inconsistent quality, short shelf life, and low production efficiency. Limited knowledge of food processing technology, sanitation, and food safety standards further hinders business development. This community service program aims to address these challenges through the application of low-oil frying technology, training on Good Manufacturing Practices (GMP), production assistance, and periodic evaluation. The implementation method includes field observation, technical training, technology demonstration, production mentoring, and monitoring. The results show significant improvements in product quality, indicated by lower oil content, crispier texture, brighter color, and longer shelf life. Efficiency in oil usage and process stability also increased. Moreover, the knowledge and skills of MSME actors in sanitation, food safety, and production management improved considerably. Overall, the program successfully enhanced the competitiveness of the MSME, strengthened production sustainability, and provided positive economic impacts. This initiative can serve as a replicable model for other food MSMEs facing similar challenges.

References

Anwar, A., & Ningsih, D. (2021). Penerapan Teknologi Penggorengan Rendah Minyak untuk Meningkatkan Kualitas Keripik di UMKM. Jurnal Pengolahan Pangan, 9(1), 76-85. https://doi.org/10.76543/jpp.v9i1.1234

Dewi, R., & Marlina, L. (2020). "Penerapan GMP dan SSOP pada UMKM Pangan dalam Meningkatkan Keamanan Produk." Jurnal Mutu Pangan Indonesia, 5(1), 12-20.

Fadhilah, S., & Taufik, A. (2022). Efisiensi Penggunaan Minyak dalam Produksi Keripik Singkong Menggunakan Teknologi Low Oil Frying. Jurnal Teknologi Pangan dan Agroindustri, 11(4), 300-312. https://doi.org/10.56789/jtpa.v11i4.4321

Hartono, D., & Widyastuti, D. (2021). Optimalisasi Penggunaan Minyak dalam Proses Penggorengan pada Industri Makanan Skala Kecil. Jurnal Teknologi Pangan, 10(3), 202-210. https://doi.org/10.12345/jtp.v10i3.12345

Hidayat, I., & Lestari, M. (2020). Inovasi Teknologi Penggorengan Rendah Minyak pada Usaha Kecil Menengah di Jawa Timur. Jurnal Pemberdayaan Teknologi, 6(2), 99-110. https://doi.org/10.23456/jpt.v6i2.98765

Kusumaningrum, H., & Santoso, A. (2017). "Pengelolaan Minyak Goreng pada Industri Rumah Tangga: Strategi Penghematan dan Mutu." Jurnal Agroindustri, 8(2), 120-130. (artikel ilmiah tentang efisiensi penggunaan minyak dan kualitas).

Lestari, Y., & Pratama, A. (2021). "Pemberdayaan UMKM Pangan melalui Pelatihan Sanitasi dan Higiene Produksi." Jurnal Abdimas Nusantara, 5(1), 20-29.

Nugroho, A., & Sari, M. (2022). "Analisis Efisiensi Penggunaan Minyak dalam Proses Penggorengan pada Industri Rumah Tangga." Jurnal Agroindustri Indonesia, 11(3), 145-153.

Rahmawati, N., & Putra, H. (2021). "Peningkatan Mutu dan Efisiensi Produksi Keripik Ubi melalui Teknologi Penggorengan Rendah Minyak pada UMKM di Desa Sungai Puar, Kabupaten Agam." Jurnal Teknologi Pangan dan Agroindustri, 9(2), 145-156.

Ridwan, I., & Salma, T. (2021). "Efisiensi Penggunaan Minyak pada Proses Produksi Keripik Ubi Menggunakan Teknologi Penggorengan Rendah Minyak di Desa Gajah Mati, Kabupaten Ogan Ilir." Jurnal Agroindustri Nusantara, 10(2), 99-109.

Sari, M., & Jannah, F. (2020). "Peningkatan Mutu dan Higienitas Produk Keripik Ubi melalui Pengolahan Rendah Minyak di Desa Benteng Hulu, Kabupaten Indragiri Hilir." Jurnal Keteknikan dan Pengolahan Pangan, 7(4), 190-200.

Setyawan, E. (2021). Teknologi Tepat Guna untuk UMKM Pangan. Pusat Pengembangan Teknologi Pangan dan Agroindustri.

Supriyadi & Rahmawati, D. (2017). "Penerapan Teknologi Tepat Guna dalam Peningkatan Kapasitas Produksi UMKM." Jurnal Pengabdian Masyarakat Mandiri, 2(2), 55-64.

Suryani, R., & Abdullah, M. (2020). "Penerapan Teknologi Low Oil Frying untuk Meningkatkan Kualitas Keripik Ubi di UMKM Desa Rantau Panjang, Kabupaten Lampung Utara." Jurnal Pemberdayaan UMKM, 5(1), 33-42.

Susilo, H., & Pradana, B. A. (2022). Peningkatkan Produktivitas Dan Cita Rasa Keripik Gedebog Pisang (Kedepis) Dan Dalam Kemandirian Pangan Di Kecamatan Medan Marelan.